餐飲油水分離器性能的判斷困難目前主流的油水分離檢測十分復雜，現場(chǎng)采樣需要多人及多臺較大的儀器，從采樣、分析到得出數據至少需要一周的時(shí)間，且不同的餐飲形式對數據的影響較大，產(chǎn)品效果和排放數據不是很直觀(guān)，造成產(chǎn)品性能難以判斷。

　　大部分餐飲業(yè)油水分離設備制造企業(yè)都屬于中小型企業(yè)，缺少創(chuàng )新所需要的人才和資金，沒(méi)有建立完善的自主創(chuàng )新機制，嚴重制約了技術(shù)的開(kāi)發(fā)。大部分生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有專(zhuān)職研發(fā)人員，少數有專(zhuān)職研發(fā)人員的企業(yè)，又存在研發(fā)能力弱、形不成研發(fā)團隊的問(wèn)題，以致技術(shù)研發(fā)能力不強、技術(shù)和產(chǎn)品更新周期長(cháng)、新技術(shù)和新產(chǎn)品儲備嚴重不足，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)對環(huán)保產(chǎn)品不斷升級的需求。

　　行業(yè)門(mén)檻低餐飲業(yè)油水分離設備的技術(shù)要求不高，排放標準對餐飲油水分離器的出水要求也沒(méi)有區別，而且檢測條件設置不嚴密，導致一些不法廠(chǎng)家的產(chǎn)品能夠通過(guò)在設備里加入多層具相應密度的過(guò)濾材料，使設備的凈化效率在短時(shí)間能大幅度提高的方式通過(guò)檢測。

　　一些餐飲油水分離器生產(chǎn)企業(yè)會(huì )以縮小產(chǎn)品尺寸、降低處理量的方式冒充大處理量的設備，同時(shí)由于一些廚具安裝公司等的默許，使得很多企業(yè)在無(wú)奈的情況下也采取了急功近利的短線(xiàn)行為，導致影響了企業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展。