餐飲廢水的定義有幾種說(shuō)法：其一指餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘渣和廢料，還有一種說(shuō)法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水。潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚(yú)刺、骨渣、瓜菜皮等。據統計，僅全國100多個(gè)大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬(wàn)t，如不及時(shí)處理將造成很大的污染。

一、餐飲廢水的特點(diǎn)

餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類(lèi)、食物纖維類(lèi)、動(dòng)物脂肪類(lèi)等有機物為主要成分，具有營(yíng)養成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點(diǎn)。若將之與生活垃圾一道收集、運輸和處置，將會(huì )嚴重影響市容環(huán)境和居民生活，也會(huì )影響生活垃圾的最終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機物，其營(yíng)養既全面又豐富，只要通過(guò)合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。

二、餐飲廢水的處理方法

處理餐飲廢水的方法大致有三種：

①利用化學(xué)反應，通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)將餐飲廢水中的有機物質(zhì)分解，然后掩埋處理。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單，高效，缺點(diǎn)是餐飲廢水中大量有用物質(zhì)被浪費掉了，而且很容易造成二次污染。

②把餐飲廢

水通過(guò)一系列處理工序轉變?yōu)榭晒┺r業(yè)生產(chǎn)使用的有機復合肥。這種方法符合無(wú)害化、減量化、資源化的方針，缺點(diǎn)是處理成本高，生產(chǎn)周期長(cháng)，經(jīng)濟效益不明顯。目前對于餐飲廢水的處理多采用第二種方法。餐飲廢水收集后首先要經(jīng)過(guò)固液分離。對于液體部分先進(jìn)行油水分離，分離后廢油回收利用，水再進(jìn)行后續處理。由于餐飲廢水的有機成分含量高，固液分離后的固體部分采用堆肥處理， 堆肥產(chǎn)品一般作為農業(yè)生產(chǎn)有機肥。

③處理后排放到市政管道

這種方法也是現在處理餐飲廢水最常見(jiàn)的手段，采用專(zhuān)用的餐飲油水分離設備，將油水分離有效分離出來(lái)，廢渣專(zhuān)門(mén)處理，廢水可排放到市政管道中。